Concepts Oenoculinaires

Classiquement, quand nous allons au restaurant, notre premier réflexe est de choisir nos mets puis ensuite de regarder la carte des vins pour accompagner ces derniers. A la cale à vins, je vous propose d’inverser, de commencer par choisir un de mes vins, puis de regarder notre carte des mets.

Balade autour de 200 références, comme autant de rencontres avec les vins.
Ma première rencontre ? Elle remonte à la fin des années 80 : c’était avec un 1er cru de Puligny-Montrachet, qui m’ouvrait enfin les portes de l’univers du vin en attestant de la différence entre le vin et le pinard.

Ma carte, dont chaque vin est commenté, vous offre deux itinéraires :
- mon chemin de prédilection. Il laisse les conventions de côté pour aller à l’essentiel : ce que les vins sont et ce qu’ils évoquent tant par eux-mêmes qu’en association avec un plat. Des vins de soif jusqu'aux vins de l’extrême, vous trouverez le vin qu’il vous faut.
- le chemin classique et bien balisé. Nous le connaissons tous, car il est repris dans toutes les cartes des vins : il est organisé en fonction de la couleur des vins et de leur origine géographique.

Passionné par le vin, je le suis aussi par les bons produits, frais, bien travaillés, là aussi par des gens qui aiment leur métier.
Les mets que je propose avec mes vins sont donc de grands et bons produits, dont je connais l’origine et le fabriquant artisanal. Pour ne citer que les références toulousaines :
- nos fromages sont affinés par Betty,
- achetés chez Samaran, nos foies gras sont préparés par nos soins,
- nos poissons sont fumés par Thierry Salas.